开海季的第一口鲜，嘬一口嫩白细腻的咖喱梭子蟹

所长的小厨房  第4期

秋天是肥硕的，一筐筐开海季的梭子蟹已经活蹦乱跳的上岸了，并且逐渐霸占了菜市场海鲜区的C位！绑住它们的是钳子上的皮绳，绑不住的是浑身散发的鲜味～

拍摄丨李吃手

作为一个泰餐爱好者，吃螃蟹怎么能少得了咖喱，咖喱蟹可以说是一道泰式入门级别的硬菜了。今天分享一个简单版的椰浆咖喱蟹，只要你能搞到椰汁和咖喱，中秋的餐桌上你就是C位！

拍摄丨李吃手

你需要准备的材料

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梭子蟹3只（600克左右）、红咖喱酱1包、椰子1个、洋葱1头、黄油50克、生淀粉30克、生姜3片。

拍摄丨李吃手

• 处理梭子蟹

① 把螃蟹放在流水下面，用牙刷刷洗全身。打开螃蟹的腹盖，用牙刷从上往下把图中这一条黑色的东西刷出去。

拍摄丨李吃手

② 洗干净的螃蟹肚子朝上放到案板上，打开腹盖用刀从中间切开。

③  掀开螃蟹的盖，去内脏，再冲洗一下蟹钳子。

④ 处理完的螃蟹，肉质的颜色晶莹剔透。用厨房用纸吸一吸表面的水分。

拍摄丨李吃手

• 炸/煎蟹壳

注意：这一步会有不同程度的蹦油。

① 锅中倒油，中火加热到5成左右，螃蟹裹上一层淀粉下锅。

拍摄丨李吃手

② 煎至蟹壳变色，捞出。

拍摄丨李吃手

• 闷蟹肉

① 重新起锅，小火加入黄油，慢慢熬化。

拍摄丨李吃手

② 倒入洋葱和生姜，中火翻炒至洋葱变软。

拍摄丨李吃手

③ 倒入红咖喱酱和椰子汁，加热至沸腾。（如果用椰浆，需要加一点水。）倒入刚才炸过的螃蟹和蟹壳，盖上锅盖，小火焖10-15分钟。

拍摄丨李吃手

④ 出锅前，把蟹壳摆在上面，撒上几根葱，摆盘完成！

拍摄丨李吃手

端着这一碗浓郁飘香的咖喱蟹，如果意志不坚定一点，只怕我都走不出厨房。梭子蟹的特点是肉带一丝甜味，椰汁的作用也是提甜，可以让咖喱的味道变得柔和，吃起来相！当！不！错！

拍摄丨李吃手

直接用手拿起一大块香甜鲜辣的梭子蟹，一边嘬着包裹着蟹壳的咖喱椰汤，一边用筷子撬开蟹壳，挖出一大口洁白鲜嫩的蟹肉，再用蟹肉沾着碗里的汤汁，嗷呜一口送进嘴里！不禁感叹，今夜有幸蟹入我口，再享此人间风味！

拍摄丨李吃手

分享几个小经验

1、我更喜欢新鲜椰子的味道，不过椰汁可以根据自己的口味用椰浆或者椰奶代替，汤汁更浓稠，也不用在锅里焖太久。

2、炸蟹壳的步骤，如果你是做饭强者，可以多倒油、加大火力让蟹壳更脆。

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你们学会了吗？我想去蹭饭了！

本文来自吃货研究所

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